Taglio borsetta di fianchetto, punta, spinacino o tasca di carne di scottona da allevamento italiano

Borsetta di fianchetto, punta, spinacino o tasca di scottona

La borsetta di fianchetto, punta, spinacino  o tasca di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente dalla coscia del bovino ed è situato sotto al noce.

È considerato un taglio di terza categoria (c’è spesso un diverbio sul considerare questo taglio di seconda o di terza categoria), meno costoso ma molto tenero e saporito, che non necessita di solito di cotture molto prolungate.

I tagli di terza categoria anche se sottovalutati, perché considerati meno pregiati, se ben trattati danno vita a delle pietanze strepitose.

Maggiormente indicato per per la preparazione di brodi, bolliti e stufati. Utilizzato molto anche per prodotti macinati come polpette o polpettoni e ripieni, infatti la ricetta più utilizzata per questo tagli è la tasca ripiena.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.

Tra le ricette classiche troviamo di sicuro  la tasca ripiena, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per cucinare piatti deliziosi con questo taglio.

Se desiderate altri tagli simili potete provare la coperta di costata e la corazza o reale o il muscolo di coscia o più comunemente chiamato ossobuco.