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Pancia borsetta di fianchetto di scottona

Pancia o borsetta di fianchetto di scottona

La pancia o borsetta di fianchetto di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente dalla coscia del bovino ed è situato sotto al noce.

È considerato un taglio di terza categoria (c’è spesso un diverbio sul considerare questo taglio di seconda o di terza categoria), meno costoso ma molto tenero e saporito, che non necessita di solito di cotture molto prolungate.

I tagli di terza categoria anche se sottovalutati, perché considerati meno pregiati, se ben trattati danno vita a delle pietanze strepitose.

Maggiormente indicato per per la preparazione di brodi, bolliti e stufati.

Utilizzato molto anche per prodotti macinati come polpette o polpettoni e ripieni.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare una ricetta che preveda questo taglio come ingrediente principale.

Tra le ricette neo-classiche abbiamo una versione arricchita degli involtini, involtini di scottona ripieni con prosciutto e formaggio, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per cucinare piatti deliziosi con questo taglio.

Se desideri altri tagli simili puoi provare la coperta di costata e la corazza o reale o il muscolo di coscia o più comunemente chiamato ossobuco.

Taglio pancia o borsetta di fianchetto di carne di scottona da allevamento italiano

Taglio intero: peso medio 750gr La pancia o borsetta di fianchetto di scottona è il taglio ricavato dalla parte della coscia ...
Da 11.25
15.00 /Kg