Guanciale artigianale di carne di maialino italiano razza Nero

Guanciale artigianale di maiale Italiano (Maialino Nero)

Il guanciale artigianale di maiale italiano (Maialino Nero) è un salume tipico Italiano.

La produzione del guanciale si è diffusa un po’ in tutta la penisola anche se con maggior prevalenza nel centro sud.

Per la realizzazione, si utilizza la carne ricavata dalla zona delle guance e dalla gola del maiale, questa la sostanziale differenza dalla pancetta di maialino Nero italiano.

Si lavora con i tagli dei maiali giovani, di solito entro i dieci mesi di vita. In questo modo il salume è più compatto e morbido dopo l’essiccatura.

La consistenza della carne unita alla morbidezza del grasso caratterizzano questo salume.

Questo ha sempre reso il guanciale l’ingrediente perfetto per ricette uniche come l’Amatriciana e la Carbonara.

Ci vogliono esperienza e maestria per sezionare le carni nel modo giusto per riuscire ad ottenere la tipica forma triangolare che lo contraddistingue.

Ricavato il pezzo, lo si massaggia con cura e delicatezza per circa 4 o 5 giorni, questa fase si chiama salatura.

A seguire si procedere ad un accurato lavaggio per dare inizio alla alla fase di speziatura a base di sale, pepe e peperoncino.

Dopo c’è la fase di asciugatura, che varia dai 4 ai 5 giorni  e quella di stagionatura, che invece varia dai 60 ai 90 giorni.

Questo aiuta la traspirazione delle carni per far si che aromi e sali penetrino all’interno.

L’ambiente ideale nel quale far stagionare il salume ha poca umidità e una bassa temperatura.

Il nostro guanciale artigianale di maiale è pronto per essere consumato.

Si utilizza prevalentemente nei classici taglieri di terra, bruschette. Accompagna delicatamente formaggi e vini dai gusti fruttati.

Se vi servono degli spunti su nuove idee per utilizzare del buon guanciale di maiale vi invitiamo a visitare il sito di Giallozafferano.it.

Troverete tantissime ricette spiegate passo passo come ad esempio le ricette tradizionali dell’Amatriciana e della Carbonara.

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