Muscolo di coscia di scottona

Muscolo di coscia di scottona

Il muscolo di coscia, ossobuco o geretto di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente è un fascio di 13 gruppi di fibre muscolari ricavato dalla parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia.

È considerato un taglio di terza categoria, meno costoso ma considerato uno dei più saporiti, che necessita di solito di cotture più prolungate.

Le tipiche fettine di carne tonde sono ricavate proprio da questo taglio perché forate al centro da un osso che contiene il midollo, per questo il taglio è più conosciuto come ossobuco.

Maggiormente indicato per per la preparazione di brodi, bollito, stufati e chiaramente gli ossibuchi in umido. Utilizzato molto anche per prodotti macinati come polpette o polpettoni e ripieni.

Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato pulcio, giaret, gamboncello, geretto posteriore, lantema, muscolo posteriore, pisciuni o semplicemente muscolo.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.

Tra le ricette classiche troviamo di sicuro  l’ossobuco alla milanese, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi di preparare l’ossobuco.

Se desideri altri tagli simili puoi provare la coperta di costata e la corazza o reale