Scannello di scottona

Scannello di scottona

Scannello di scottona è una carne ricavata dal muscolo che si trova nella parte superiore interna della coscia del bovino.
Il taglio si presenta con una forma piatta e poco grasso di infiltrazione, di consistenza quindi molto magra con un basso contenuto di grassi.

È considerato un taglio di prima scelta che non necessità di cotture troppo prolungate nonostante sia un taglio molto magro.

Questo è anche il taglio con il quale viene realizzata la bresaola.

Taglio ideale per le classiche fettine di carne impanate o cotolette, ottima anche alla pizzaiola ma assolutamente non di meno alla brace come bistecche.

Si può cuocere anche arrosto, in forno o in casseruola ma si sconsiglia questo taglio per cotture in umido o per bolliti.

Nei vari gerghi regionali questo taglio di carne di scottona viene anche chiamato la fesa, coscia, entroscoscia, grassa, lai di dentro, natica, rosa, schenello, scannello, sfasciatura o semplicemente fesa.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.

Questa volta opteremo per una ricetta diversa, veloce da preparare e con pochi e semplici ingredienti, perfetta da realizzare per una cena in famiglia o tra amici: spiedini di scottona con rucola e scamorza, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi di questo taglio.

Se desideri altri tagli simili puoi provare la noce o lacerto di scottona, lo scamone o colarda.