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Tracchia di maiale italiano
Tracchia di maiale italiano (Maialino Nero)
La tracchia di maiale italiano è il taglio di suino costituito dalle costole dell’animale, povero ma molto saporito.
Di solito le singole costole si separano e si vendono singolarmente. Si distinguono quelle più corte e ricurve, dette baby ribs, da quelle più lunghe e dritte, dette spare ribs.
In altri gerghi regionali viene anche indicato come tracchiulella o tracchia a Napoli, altri nomi sono costina, spuntatura, puntina, costoletta, costoleccio o rosticciana.
È considerato uno dei tagli ideali per la cottura alla brace.
Il tessuto connettivo che le circonda si scioglie durante la cottura ammorbidisce la carne al punto da poterla staccare facilmente dall’osso.
Un altro piatto comune è la cottura dell’intera serie di costole al forno, affumicata o in umido.
Questo rende la carne ancora più morbida e saporita come nel ragù napoletano.
Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.
Vi proponiamo oggi una ricetta molto semplice che esalta molto il gusto di questo taglio: costine di maiale affumicate, clicca qui per i dettagli.
Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi di preparare la tracchia di maiale italiano.
Se desiderate puoi aggiungere anche altri tagli di carne di maiale dal nostro store.
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