Scorzetta di scottona

Scorzetta di scottona

Scorzetta di scottona è il taglio ricavato dalla schiena di un giovane bovino, in dettaglio dalla nona alla quattordicesima costola lombare.

È estremamente tenero e molto saporito grazie a delle sottili venature di grasso.

È considerato uno dei taglii di prima qualità più pregiati, di sicuro il migliore per le bistecche ma con fettine più sottile è ottimo anche in padella o cotto in casseruola.

Molto consigliato anche per una tagliata di ottima qualità perché molto magro e perfetto per cotture veloci e al sangue.

Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato lombo, lonza, roast-beef, biffo o scorsa a filetto, sottile, scorzetta e trinca.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta che preveda questo taglio come ingrediente principale, spiegata passo passo.

Per una ricetta facile veloce e molto gustosa possiamo optare per una Tagliata di manzo con riduzione di salsa teriyaki e caponatina, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose ricette con questo taglio di scottona.

Se desiderate altri tagli simili potete provare il fesa esterna o dietro coscia di scottona e il lacerto o noce di scottona.