Culatello artigianale selezionato di maiale italiano Razza Nero

Culatello artigianale selezionato di maialino Nero italiano

Il culatello artigianale selezionato di maiale italiano (Maialino Nero) è un salume tipico Italiano.

Confuso spesso con il prosciutto crudo, il culatello artigianale selezionato è un salume molto più pregiato, è nominato infatti il Re dei salumi.

Vengono utilizzati di norma maiali molto grossi con una stazza minima 160 chilogrammi di peso, adulti con almeno nove mesi di vita.

Come viene realizzato un culatello artigianale selezionato di qualità.

Per la produzione del culatello artigianale selezionato si utilizza la parte più pregiata della coscia del maiale, a differenza del prosciutto crudo che corrisponde all’intera coscia.

Quindi, la differenza sostanziale tra i due salumi è il taglio.

Per il culatello selezionato dalla coscia si asportano la cotenna, il grasso, le ossa e il fiocchetto che è la parte meno pregiata della coscia.

Restano così tutti i fasci muscolari della parte interna e posteriore della coscia, ossia quella più pregiata e tenera del suino, per questo il culatello artigianale selezionato ha un costo molto più elevato del prosciutto crudo.

Il taglio del culatello artigianale selezionato si rifila a mano fino a dargli quella caratteristica forma a “pera”, a differenza del classico prosciutto crudo che ha una forma molto più allungata che termina col gambetto del maiale.

La fase successiva è quella di salatura, nella quale si usa di solito un mix di sale, aglio e pepe.

In ultimo, la stagionatura. Questa fase è di norma non inferiore ai dieci mesi a partire dalla fase di salatura in un ambiente con luce e umidità naturale.

A fine stagionatura il suo peso è mediamente compreso tra i tre e i cinque chili.

La nostra pancetta artigianale di maiale è pronta per essere consumato.

Un’altra differenza sostanziale tra il culatello artigianale selezionato e il prosciutto crudo è che, mentre il primo è avvolto nella vescica dell’animale (per questo si parla di salume insaccato), è privo d’osso e tutto il peso corrisponde a materia edibile, il secondo è avvolto solo dalla cotenna, ha l’osso della gamba intero e termina con il gambetto, per questo il suo peso non corrisponde al 100% di carne.

Si utilizza prevalentemente nei classici taglieri di terra, bruschette. Accompagna delicatamente formaggi e vini dai gusti fruttati.

Se vi servono degli spunti su nuove idee per utilizzare del buon culatello artigianale selezionato di maiale vi invitiamo a visitare il sito di Giallozafferano.it.

Troverete tantissime ricette spiegate passo passo come ad esempio quest’interessante antipasto: fagottini alle mele e culatello di maiale.

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