Hamburger di macinato di carne di scottona da allevamento italiano

Hamburger di carne di scottona

Il nostro hamburger di carne di Scottona è realizzato da semplice macinato di carne pressata proveniente dai tagli con il miglior rapporto tra tessuto magro e grasso.

Un secondo piatto o un’ottima farcitura per un panino alla piastra.

La scottona non è altro che un esemplare giovane di femmina di bovino di massimo 24 mesi che non ha mai partorito, questo rende i tessuti maturi, non ancora sottoposti a sforzi, molto teneri e gustosi, ricchi di estrogeni e quindi di grasso, da qui la caratteristica marezzatura della carne di scottona.

Questo vi permetterà di sottoporli sia a cotture rapide come alla griglia e in padella, sia a cotture più umide in forno, magari contornate dalla nostra ottima pancetta artigianale di maialino Nero italiano.

I tagli più indicati e che di solito anche noi di D’Orta Carni utilizziamo per realizzare i nostri hamburger sono i seguenti:

• la coperta di costata di scottona, taglio di seconda categoria, molto magro ma con le giuste venature di grasso.
• il Fesone di spalla di scottona, taglio di seconda categoria ricavato dai muscoli della spalla

Se vi servono degli spunti su nuove idee per cucinare gli involtini vi invitiamo a visitare il sito di Giallozafferano.it.

Troverete tantissime ricette spiegate passo passo come ad esempio questa simpatica ricetta degli hamburger mummia, qui i dettagli.