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Taglio colarda di carne di scottona allevata in Italia
Da €5.10€17.00 /Kg
Taglio a fette: peso medio 150gr
La colarda è un taglio di carne molto magro della zona vicino all’anca del bovino. Formato da grosse masse muscolari, ha un basso contenuto di grassi (3 o 4%), è tenero e saporito. Perfetto per essere cucinato in padella, alla classica “Pizzaiola“, arrostito o veloci braciolette.
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Colarda di scottona
La carne di colarda di scottona è un importante taglio di carne molto magro ricavato dal gluteo e divide il filetto dall’anca del giovane bovino. Particolarmente tenero e quasi privo di grassi (circa 3% / 4%).
È considerato uno dei migliori tagli di prima categoria. È utilizzato principalmente per la realizzazione di arrosti di qualità superiore, anche imbottiti.
Se ne possono comunque ricavare sia fette anche spesse da grigliare o da braciare che più sottili da cuocere velocemente in padella, ad esempio alla classica “Pizzaiola” o cotolette e braciole ripiene. Non si presta per cotture eccessivamente umide.
Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato fetta, melino, mela, goppa, punta e cassa del belin, sotto caduta o sottofiletto spesso.
Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.
Questa volta una ricetta innovativa e molto gustosa: tafliata di colarda con rucola e pomodorini, clicca qui per i dettagli.
Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose fettine di scottona.
Se desiderate altri tagli simili potete provare la noce o lacerto di scottona chiamato anche geretto o ossobuco, o la lombata o controfiletto, molto simili nel sapore e nella consistenza.
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Denominazione di vendita | Bovino adulto |
| Razza | Charolaise |
| Nato | Europa |
| Allevato | Italia |
| Modalità di produzione | Carni provenienti da allevatori di filiere controllate |
| Confezionamento | Italia, Giugliano in Campania. Sottovuoto |
| Modalità di conservazione | 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore |
| Tempo di conservazione | 15 giorni dal confezionamento |
| Trasporto | Refrigerato a 0/+4°C |
| Data macellazione | Non superiore ai 10 giorni |
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