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Capocollo artigianale di maialino Nero italiano
Da €18.00€24.00 /Kg
A taglio: minimo 750gr;
Il capocollo è ricavato dal collo del maiale. Ottimo anche per taglieri.
*In caso di indisponibilita, il ritardo nella consegna non superarà le 48h max.
Per una consegna sicura entro 24/48h, ti invitiamo ad effettuare ordini entro mezzogiorno e non oltre il mercoledì così da assicurarvi la spedizione entro il venerdì.
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Capocollo artigianale di maiale Italiano (Maialino Nero)
Il capocollo artigianale di maiale italiano (Maialino Nero) è un salume tipico del sud Italia.
La produzione del capocollo si diffonde nei secoli in Basilicata, Campania, Puglia e Calabria.
In modo tradizionale e secondo un processo tramandato da centinaia di anni questo salume si produce con notevole successo ancora oggi.
Si utilizza la carne ricavata dalla zona del collo del maiale anche chiamata coppa di maialino Nero italiano.
Si lavora il taglio per intero, per questo si selezionano i maiali più grossi. In questo modo il salume è più compatto dopo l’essiccatura.
Il taglio si disossa e si priva della maggior parte del grasso superficiale, successivamente si sala e aromatizza.
La fase do salatura si realizza attraverso è un processo complesso e attento.
Le quantità di sale e aromi si pesano in base ai chilogrammi complessivi del taglio che si utilizza.
Terminata la fase di salatura si insacca il salume all’interno del budello naturale dell’animale.
Sottoposto ad affumicatura, viene infine lasciato riposare o meglio stagiona per alcuni mesi.
La temperatura dell’ambiente di riposo ideale si tiene bassa e con una scarsa umidità. Grazie a queste condizioni gli aromi e ai sali penetrano nella carne facilmente e più a fondo.
Dopo questo periodo il salume quasi pronto si massaggia e lava con acqua e aceto, pressa e ricopre di pepe nero.
Il nostro capocollo artigianale è pronto per essere consumato.
Si utilizza prevalentemente nei classici taglieri di terra, bruschette. Accompagna delicatamente formaggi e vini dai gusti fruttati.
Carni ad alto contenuto di acidi grassi polinsaturi Omega 3
| Peso | N/A |
|---|---|
| Denominazione di vendita | Capicollo di carne di Suino |
| Razza | Sannio Irpino Suino Nero |
| Nato | Italia |
| Allevato | Italia |
| Confezionamento | Italia, Giugliano in Campania. Sottovuoto |
| Modalità di conservazione | 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore |
| Modalità di produzione | Carni provenienti da allevatori di filiere controllate |
| Tempo di conservazione | 15 giorni dal confezionamento |
| Trasporto | Refrigerato a 0/+4°C |
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