Taglio pancia o borsetta di fianchetto di carne di scottona da allevamento italiano

Pancia o borsetta di fianchetto di scottona

La pancia o borsetta di fianchetto di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente dalla coscia del bovino ed è situato sotto al noce.

È considerato un taglio di terza categoria (c’è spesso un diverbio sul considerare questo taglio di seconda o di terza categoria), meno costoso ma molto tenero e saporito, che non necessita di solito di cotture molto prolungate.

I tagli di terza categoria anche se sottovalutati, perché considerati meno pregiati, se ben trattati danno vita a delle pietanze strepitose.

Maggiormente indicato per la preparazione di brodi, bolliti e stufati.

Utilizzato molto anche per prodotti macinati come polpette o polpettoni e ripieni e molto consigliato anche per delle classiche braciole imbottite.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta che preveda questo taglio come ingrediente principale, spiegata passo passo.

Tra le ricette neo-classiche abbiamo una versione arricchita degli involtini, involtini di scottona ripieni con prosciutto e formaggio, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per cucinare piatti deliziosi con questo taglio.

Se desiderate altri tagli simili potete provare la coperta di costata e la corazza o reale o il muscolo di coscia o più comunemente chiamato ossobuco.