Arrosto di Scottona

Arrosto di costata o lombata di scottona

L’arrosto di costata o lombata (anteriore) di scottona è il taglio ricavato dalla schiena del giovane bovino che comprende i muscoli intercostali e del gran dorsale, in dettaglio dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori, è estremamente tenero e molto saporito grazie ad una buona presenza di venature di grasso.

È considerato un taglio di seconda categoria anche se comunque molto pregiato.

Uno dei migliori tagli per fette spesse di arrosto ma, con fettine più sottili, è ottimo anche in padella o in casseruola o per ricavarne un pezzo d’arrosto.

Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato lombo, lonza, roast beef, biffo o scorsa a filetto, sottile, scorzetta e trinca.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta che preveda questo taglio come ingrediente principale, spiegata passo passo.

Per una ricetta facile veloce e molto gustosa possiamo optare per una costata di scottona alla brace, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose ricette con questo taglio di scottona.

Se desiderate altri tagli simili potete provare il fesa esterna o dietro coscia di scottona e il lacerto o noce di scottona.