Taglio corazza o reale di carne di scottona da allevamento italiano

Corazza o reale di scottona

La corazza o reale di scottona è il taglio ricavato dal quarto anteriore dei bovini giovani, in questo caso da una scottona, più precisamente è la parte dei muscoli della zona del collo che comprendono:  il muscolo grande complesso, il muscolo spinoso del collo, il muscolo multifido e il muscolo intertrasversario del collo.

È considerato uno dei tagli di seconda categoria ma, anche se meno costoso, è considerato uno dei più saporiti, che necessita di solito di cotture più prolungate.

Ottimo per dei bolliti o stracotti, non da meno per gli stufati, ottimo anche per preparare polpette e deliziosi ragù. Col reale si ottiene un brodo superlativo.

Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato collo, giogo, guido, coddu, modegal, rosciale, sapira e spinello.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta che preveda questo taglio come ingrediente principale, spiegata passo passo.

Tra le ricette classiche troviamo di sicuro lo spezzatino di scottona, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose ricette con questo taglio di scottona.

Se desiderate altri tagli simili potete provare il muscolo di coscia chiamato anche geretto o ossobuco, molto simili nel sapore e nella consistenza.