Taglio Scamone o colarda primo taglio di carne di scottona da allevamento italiano

Scamone o colarda di scottona, primo taglio

Lo scamone o colarda di scottona è un importante taglio di carne molto magro ricavato dal gluteo e divide il filetto dall’anca del bovino. Particolarmente tenero e quasi privo di grassi.

È considerato uno dei migliori tagli di prima categoria. È utilizzato principalmente per la realizzazione di arrosti di qualità superiore, anche imbottiti.

Se ne possono comunque ricavare sia fette anche spesse da grigliare che più sottili da cuocere in padella, ad esempio alla classica “Pizzaiola” o cotolette.

Non si presta per cotture eccessivamente umide.

Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato fetta, melino, mela, goppa, punta e cassa del belin, sotto caduta o sottofiletto spesso.

Di seguito, come di consueto, vi riportiamo una ricetta spiegata passo passo su come preparare questo taglio.

Questa volta una ricetta innovativa e molto gustosa: cuore di scamone o colarda di scottona in crosta con lardo e porcini, clicca qui per i dettagli.

Nel post indicato di Giallozafferano.it troverete anche altri modi per preparare delle gustose fettine di scottona.

Se desiderate altri tagli simili potete provare la noce o lacerto di scottona chiamato anche geretto o ossobuco, o la lombata o controfiletto, molto simili nel sapore e nella consistenza.