Tris di involtini o braciole di carne di scottona e maialino Nero italiano

Tris di involtini o braciole di scottona e maiale di carne e di cotica o cotenna

Un secondo piatto o una favolosa aggiunta ad un classico ragù al sugo alla napoletana o ad un buon ragù bianco alla genovese, ma, se siete ancor più tradizionalisti, in una corposa minestra gli involtini o braciole di scottona e maiale sono più che consigliati.

Il nostri involtini o braciole di scottona e maiale sono farciti con prezzemolo, pinoli, formaggio e pepe, come tradizione richiede.

Possono essere cotti in svariati modi, dalla cottura al forno, magari ricoperti con della croccante pancetta, alla cottura in umido.

Se vi servono degli spunti su nuove idee per cucinare gli involtini vi invitiamo a visitare il sito di Giallozafferano.it, troverete tantissime ricette spiegate passo passo.

L’involtino o braciola di carne di scottona

Con un peso di circa 200gr, può essere realizzato con uno dei seguenti tagli:

• il Reale o locena di scottona, taglio di seconda categoria ricavato dai muscoli del collo
• il Fesone di spalla di scottona, taglio di seconda categoria ricavato dai muscoli della spalla
• la Pancia o borsetta di fianchetto di scottona, taglio di terza categoria ricavato dal fascio di muscoli della coscia e la noce
• la Colarda di scottona, importante taglio di prima categoria ricavato dal gluteo, molto magro

L’involtino o braciola di maiale italiano (Maialino Nero)

Con un peso di circa 150gr, può essere realizzato con uno dei seguenti tagli:

• il Carrè, lonza o arista di maiale italiano, taglio ricavato dalla lombata del suino
• la Coppa o capicollo di maiale italiano, taglio ricavato dai muscoli tra la testa e la lombata

L’involtino o braciola di cotica o cotenna di maiale italiano (Maialino Nero)

È realizzato con la semplice pelle del maiale ed ha un peso di circa 200gr.

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